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um alte Soleras in der Region aufzuspüren und zu erwerben
weil die reifen Tannine und die herzhafte Aromatik das Fleisch elegant begleiten
geschmorter Rinderbacke oder Tagliata mit Trüffel sowie zu gereiftem Pecorino
eine temperaturkontrollierte Gärung in französischen Eichenbarriques (ein Anteil davon neu) sowie ein längerer Ausbau auf der Feinhefe mit gelegentlichem Bâtonnage verleihen Cremigkeit
steiniger Oberkrume über hartem Kalk und Mergel – kühle Winde und gute Drainage verleihen den Weinen ihre Linearität und Frische
Raphäelle Guyot, La Valse (Élevage Long) 2023 Clos Figueras um alte Soleras in derLa Valse (levage Long) 2023 von Raphelle Guyot ist ein Sauvignon Blanc, wie man ihn aus dem Burgund nur selten findet kompromisslos handwerklich, tiefgrndig und weit entfernt vom klassischen, fruchtbetonten Stil. Durch ganze 20 Monate Ausbau im Barrique gewinnt dieser Wein eine beeindruckende Struktur und Komplexitt, die ihn deutlich von typischen Sauvignon Blanc Interpretationen abhebt. Ein Wein fr Genieer, die neugierig darauf sind, was passiert,